ぶつ切り ぶつ切りとは、主に魚介類や肉類などを、形にこだわらず出刃包丁で適当な大きさに切る切り方です。材料を無造作にブツリブツリと切ることからぶつ切りの名があります。料理によっては骨付きのまま、あるいは骨を取り除いてから切る場合もあります。

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