ささがき ささがきとは、ごぼうや人参などを、先の尖った鉛筆状になるように材料を回しながら、包丁またはピーラー（皮むき器）で、削るようにそぎ落としていく切り方のことを言います。切った形が笹の葉に似ているのでこの名がつきました。縦に５～７本の切り込みを入れてから削ると、品の良い細いささがきになります。

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