| 保存 |
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卵の保存について教えてください。 |
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鶏卵は冷蔵庫に入れて4～5℃に保てば3週間ほど持ちます。また、卵を保存するときにはおしりの丸い方を上にしておきましょう。 |
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| その他 |
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ゆで卵のカラがきれいにむけるものと、むけないものがありますが、なぜですか？ |
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新鮮な卵ほどカラがむきにくく、産んでから2～3日たつときれいにむけるようになります。ゆであがったらすぐ水で冷やすこともカラをむきやすくするコツです。外側が冷えると熱い中身の方から出た蒸気が冷えて水となり、カラと身の間に水がたまった状態になって密着を防ぐため、カラがむきやすくなります。 |
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どうして卵をゆですぎると黄身が灰色っぽくなるのでしょうか。 |
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古い卵に限らず、新しいものでも１５分以上ゆでると、卵黄のまわりが黒っぽく変化してしまいます。 この色は、卵白の中に含まれるシスチンという硫黄を含んだアミノ酸が長く加熱されると硫化水素を出し、これが卵黄の鉄分とくっついて硫化鉄を作る為で、害は、ありません。 |
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ケーキを作る時などに泡だて器で卵白を泡立てるのはひと苦労です。何か良い方法はありますか？ |
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まずは新鮮な卵を選ぶこと。また、レモン汁を数滴入れてかき混ぜると驚くほど早く泡立てることが出来ます。お酢でも似たような効果が得られます。ぜひお試しください。 |
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