| 栄養・効果 |
 |
昔から体に良いと言われている梅干しについて教えてください。 |
|
 |
 |
梅干しはアルカリ性食品です。とくに夏バテや食欲のないときなどに食べると、胃の働きを正常にして、消化を助けてくれます。また、カテギン酸とよばれる成分が腸内殺菌をし、腸の働きを整えてくれます。 |
|
|
| その他 |
|
らっきょうの上手な漬け方を教えてください。 |
|
 |
|
塩漬けしないで、直漬けするとカリカリとかたくなります。重石はらっきょうと同じ重さにし、漬け汁はあまり熱をかけず、十分冷えてから漬けてください。また、らっきょうの両端を切らないで塩漬けすると芯がとび出さず、中に空間ができず、やわらかくなりません。 |
|
|
|
ちょっと変わった鍋物の薬味にはどんなものがありますか？ |
|
|
|
もみじおろし／のりのせん切り／あさつきの小口切り／刻み梅ぼし／すだち／しその葉のせん切り／しその実／三つ葉のざく切り／切りごま／香菜（シャンツァイ）の葉 …などはいかがでしょう。 |
|
|
|
カレー料理に変わった薬味を添えたいのですが…。 |
|
|
|
エスニック風なら、じゃがいものせん切りをカリカリになるまで揚げたものや玉ねぎのせん切りを茶色になるまで炒めたもの。和風なら、桜えびやたたみいわし、玉ねぎ薄切りのかつお節かけなどはいかがでしょうか。 |
|
|
|
古いしょうがを甘酢づけにしたら色づきませんでした。 |
|
|
|
酢の成分である酸が、しょうがに含まれている赤紫の色素であるアントシアン系色素に作用すると美しい赤色に発色させます。古いしょうがは、このアントシアン系色素が少なくなっていた為に色づかなかったものと思われます。 |
|
|
|